釀酒酵母發展前景

  釀酒酵母 一直作為面包和饅頭以及釀造葡萄酒和啤酒等產品的發酵株,在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌； 釀酒酵母 是發酵中最常用的生物種類； 釀酒酵母 的細胞為球形或

者卵形，直徑 5–10μm，其繁殖的方法為出芽生殖。

       隨著石油資源的日益枯竭以及環境的持續惡化，能源和環境問題成為了全球關注的焦點。為了緩解能源危機給經濟和環境帶來的影響，各國一方面提高能源的利用率，另一方面大力開發新型能源．由于生物能源具有綠色性和可再生性，因此成為研究的熱點。研究發現，通過釀酒酵母發酵代謝生產乙醇，然后將乙醇進一步脫水后再加上適量的變性劑就可獲得變性燃料乙醇．因此利用釀酒酵母發酵技術將甘蔗、玉米、木薯和纖維類廢棄物等轉化為燃料乙醇，已成為解決世界能源危機和開發生物能源的重要手段．燃料乙醇俗稱酒精，是國民經濟中十分重要的工業產品，用途十分廣泛，如在食品行業用于配制各類白酒、果酒、藥酒等。

      在化工行業用于合成化工產品橡膠、苯胺、乙二醇等，在燃料方面用于替代日益匱乏的石油資源，可有效減少環境污染，市場前景廣闊；在醫藥工業用于提取醫藥制劑和作為消毒劑；染料生產、國防工業等也需要大量酒精；同時釀酒酵母中還含多種生理活性物質和營養成分，可用于食品和動物飼料的添加劑，不僅能提高其營養價值，而且還具有醫療保健功能，治療機體因消化不良或維生素缺乏而引起的一些疾病。此外，釀酒酵母與動、植物同為真核生物，具有很多相同的細胞結構，并且具有生長繁殖快、代謝周期短、易于分離和培養等特點；在生命科學研究中被用作真核生物研究的模式生物，選育出優良的釀酒酵母菌種不僅能提高產品的產量和質量、降低生產成本、增加企業的利潤和市場競爭力，還能緩解能源危機、減輕環境污染．因此，對釀酒酵母進行研發與利用具有重要的經濟價值和科研意義。

     人們急切盼望獲得具有多種優良特性的釀酒酵母菌株，尤其是轉化乙醇能力強的釀酒酵母，其研究意義十分深遠．不僅如此釀酒酵母還存在高效合成萜類的甲羥戊酸途徑，可有效吸附廢水中的 Mn，具有表達人血清白蛋白(HSA)系統等，可以利用釀酒酵母的這些功能，將其應用于處理傳統方法不能處理的低濃度重金屬廢水或用于避免人血生產 HSA 時造成的肝炎和艾滋病等疾病的傳染以及將釀酒酵母改造為生產青蒿酸、丹參酮和人參皂苷等多種藥用萜類化合物的工程菌；此外，利用釀酒酵母作為底盤菌構建生產番茄紅素細胞工廠也具有很大潛力。

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